醸造通信　

アルガブランカ　ブリリャンテ

　2008-04-25

〝甲州種ワイン造りに特化する〟
弊社の甲州種１００％で造られたスパークリングワイン！

瓶内での二次醗酵、瓶熟成を終えて、
いよいよ、澱を取り除く作業に入りました。

ピュピトルという台に瓶口を下にして突きさし
少しづつ回転させながら瓶口に澱を集めていきます。
この作業のことをルミュアージュ（動瓶）といいます。
そして、最終的に集まった澱を取り除く作業（デコルジュマン）をします。

ピュピトルにささった瓶底の黄色い印を基点に、
左右に振り子のように揺らしながら、
角度をだんだん垂直に傾けていきます。

近年では、人件費削減、作業の軽減などの理由で、
ジャイロパレットという機械でルミュアージュを機械化なんてあるそうですが、
最高級シャンパンや僅少生産者のなどでは、
ルミュアージュでの手作業が一般的だそうです。

弊社ではすべて手作業で行われるために、かなりの時間を要しますが、
それぞれ、同じように見える瓶一本一本の違いまでもが分かるようになるまで、
丹精込めて造られています。

７月頃には、
アルガブランカ　ブリリャンテ・・として華やかにデビューします。

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2007 アルガーノ　クラン

　2008-04-11

先日、"アルガーノ　クラン"が瓶詰めされました。
新酒のベリーＡを除いては、
2007年ヴィンテージの赤ワイン用品種は
初めて瓶詰めされたことになります。

昨年2007年の気候のもとで大きく成長した葡萄が、
やっとワインとして形になってきました。

まだまだ、
タンクの中で熟成している白ワイン、
樽の中で熟成している赤ワイン、白ワインもあり、
最高のタイミングで瓶詰めされるのを待っています。

葡萄生産者、産地、品種ごとに醸造し、
個性豊かな表情をもった味わいに仕上がりました。
強く大きな香りをもったワイン、
後味に残る酸味が印象的なワインなどなど
各々の味わいのバランスを考えてブレンドを行いました。

今回の"アルガーノ　クラン"の味わいは、
少し明るめの色調で、
華やかなベリー系の果物の香りと
柔らかな渋みと酸味がバランスよく調和しています。

これから、
少し暖かくなる春から初夏にかけては、
赤ワインですが、冷蔵庫で少し冷やして召しあっていただければ、
最高のパフォーマンスを見せてくれます。

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アルガブランカ　ピッパ

　2008-03-31

先日　“アルガブランカ　ピッパ”が瓶詰めされました。
甲州種の潜在的な力を最大限に引き出した、
とても贅沢で優雅な味わいの広がりを見せる
弊社の白ワインのトップレンジです。

果汁の段階から樽内にあるため、
樽の香りがワインに適度に移り、
発酵を終えて樽内に入れたときよりも遥かに、
角のない穏やかで厚みのある香りがつきます。

樽内で発酵されたワインは、
通常の醸しタンクでよりも発酵温度が高くなりやすため
フレッシュな香りは少ないもののワインに厚みを与える
グリセロールを多く生成するする傾向があるようです。

一般的にステンレスタンクで醸されたワインが、
新鮮で華やかさが特徴であるならば、
樽で醸されたワインは複雑に入り組んだモザイクのような味わいでしょうか？

ピッパになるまでにはこれから２年近くの瓶熟成をへて、
さらなる熟成の奥行きが加わり、
さらに一回りおおきなワインに成長して皆様のもとに届けれます。

それまで、“アルガブランカ　ピッパ”をお楽しみに！

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タンクの攪拌作業

　2008-03-18

勝沼の中で地区ごとに醸造したワインたちが、
ワイン貯蔵室のタンクで澱と接触した
シュール・リー状態で貯蔵・熟成されています。

タンク内の底に沈殿している澱を週に一回程度攪拌します。

手作業で行えないため攪拌機を使って行います。

極度な還元状態に酸素の供給、不快な香りを取り除く、
攪拌することによってワインに旨みを付与するなどの目的があります。

試飲するたびにいろいろな味わいの顔をみせ、
本当にワクワクさせられるワインに成長しています。
もうしばらく、この状態で熟成・・・・・

桜の花びらが散り、ももの花が咲くころには、
産地ごとの味わいの特徴を活かしたワインの味わいが決定します。
ほんとうにワインに仕上がるのが待ち遠しいです。

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樽出し、樽入れ真っ最中！

　2008-03-12

只今樽熟成中の赤ワインの樽出し、樽入れ、澱引き真っ最中！！！

先週から今週にかけて、「ルージュ樽熟成2006」のアサンブラージュ（ブレンド）及び瓶詰が行なわれています。
それに伴い、ワインの樽出し、樽入れ、澱引きなどを行なっています。
ルージュ樽熟成2006のためのワインの品質を一樽ずつチェックし、ブレンドを皆でテイスティングして綿密に決めていきます。
決定後、それらの原酒を樽からタンクへ引いて、ブレンドし、品質をテイスティングと分析の両面で確かめてからファイニング（ろ過）をかけ瓶詰め工程へ移ります。

ルージュ樽熟成2006のヴィンテージは、どんな味わいでしょう・・・
重厚感というより、複雑性と繊細性を持った仕上がりです。
飲む程に色んな発見があるのでは？？？要するに、飲み飽きしない味わいだと思います。
使用品種は約メルロ50％、カベルネソーヴィニヨン33%、マスカットベリーA7%、小公子7%、カベルネフラン3%となっています。
リリースの日までお楽しみにして頂けたら、幸いです。

ワインを引き出し空いた樽は、洗浄し、硫黄燻蒸により殺菌し、新たなワイン2007が入れられます。
又、すでに樽熟成中のワインを澱引きしながら、移入したりと、只今醸造棟では樽が飛び交っています。
春は、人間もワインも、あらゆる生き物は活動的になる時期です^^

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2007甲州ワインのいま・・・

　2008-02-29

先日、近くで山火事があり、
３日間もくすぶり続けていました。
空気が非常に乾燥していますので、
皆さん火の元にはお気をつけください。

立春をすぎ、暦のうえでは春なのですが、
今年は冬が長く余寒も厳しいように感じます。

先日、ワクワクするような体験をしました。
昨年２００７年に仕込まれたワインが、
ワインとして味わいの輪郭をきっちりと表現し始めました。

製造部のスタッフが中心となって、
２００７年の白ワイン数十種類を一挙にテイスティング！

率直な感想は、
どのワインもピュアなコアをもった綺麗な仕上がり
後半に残る心地よいにがみという旨みが、
全体のアクセントになってとっても好印象！
今の状態でも十分に満足のいく味わいのように感じました。

勝沼の産地ごとに醸造したワインたち、
同じ甲州種がこれだけ個性豊かな味わいを
表現できるのかなと関心してしまいます。

午前中のテイスティングなので、
もちろん飲み込まずに味わいを確認しています。
本当は、飲み心地、酔い心地も一緒に確認したかった
・・・なんて思います。

今しばらく、シュール・リー状態で熟成、
少し気温の暖かくなる春頃には、
さらに美味しさが倍増されていることと思います。

またこの時期に産地ごとの味わいを再度確認し、
試作ブレンドを繰り返し繰り返し行い、
最終的に２００７年の味わいに仕上げていきます。

それまで暫しの休息・・・いや熟成を待ちます。

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目注ぎ

　2008-02-15

スコットランドの樽貯蔵庫で、
「天使に出会った」と語る人は少なくない（？）けれど
ワイン樽貯蔵庫では天使に出会った人はいない・・・・・

Angel's Share（天使の分け前）という言葉があります。
ウィスキーは樽熟成中に蒸散して目減りした分をこういいます。
天使に分け前を与えた分、ウィスキーは風味が豊かになり、
まろやかな味わいになるそうです。

ワインも樽熟成中に目減りしていきます。
ウィスキーとは違い目減りした分は補って酸素との接触を断ちます。

ワインにとって分け前を与えることは、
酸化や好ましくない微生物の繁殖で香りや味わいへの
悪い影響が出る恐れがあります。
ワインにとってはAngel's Share　ならぬ　Devil's Share　でしょうか？

熟成中の樽の中に入ったワインの
目減りした分を補う目注ぎを週に１回程度行うことは、
樽管理でこの時期もっとも重要な作業のひとつです。

毎週毎週目減りしていくワイン、、、
ほんとに何処に消えていくのでしょうかね？

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貯酒管理

　2008-02-07

昨年仕込まれた甲州ぶどうは、
タンクの中でワインになりゆっくりと熟成を重ねて、
この寒い時期を過ごしています。

そんなワインたちの成長の手助けする作業をしています。
醗酵中のタンクの底に沈殿した澱を攪拌して、
ワイン全体を混ぜる作業を１週間に１～２回程度行います。

暖かくなるにつれて、
澱の香りが増すために攪拌する回数は減っていきます。

冬場の寒い環境でシュール・リー状態で澱との
緩やかな接触がワインに過度でない品のある香りと
同時に〝うまみ〟成分ををワインに与えてくれます。

醗酵当初から現在も同じタンクで熟成され、
澱引きなどの作業もせずに春先まで澱と一緒のままです。

また、過度なタンクの攪拌、澱引きをすると
炭酸ガスが抜けて酸化の危険にさらされてしまいます。

２００７年の甲州種からできたワインは、
健全な状態で今のところ何の問題もありません。
春先までゆっくりと熟成して瓶詰・リリースされる日が待ち遠しいです。

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目注ぎ

　2008-01-23

久しぶりに勝沼にも雪が積もりました。
葡萄畑も一面の銀世界に、
しばし仕事を忘れて柄にもなく、
自然の美しさに「うっとり！」

昨年秋の醸造場での主な作業場所は、
葡萄をつぶしたり、しぼったりした仕込み場でした。

現在の主な作業場所は、
ワインたちがたくさん眠る貯蔵室。
貯蔵室には、窓ガラスはあるものの光は遮断され、
ほんとうに、暗く、寒く～さむ～く、静寂だけれど、
ワインには最適な環境のようです。

そんな人には優しくない、
極寒的寒さと戦いながら・・・・
熟成中の樽の中に入ったワインの
目減りした分を補う作業をしています。
この作業を目注ぎ、補酒、ウィヤージュなどどといいます。

それぞれの樽を満量をするのに、
↓のような鉄砲みたいな道具で行います。
引き金を引くと先からワインがでてきます。

弊社には４００樽ちかくあり、
その一樽一樽に目注ぎを行っていきます。
このときに樽漏れはないか？
液面に浮遊物はないか？
不快な香りはないか？
・・・などなども一緒にチェックして管理しています。

非常に単純な作業ではあるけれども、
ワインの品質を大きく左右するとても重要な作業です。

↑のように樽口ギリギリまでワインで満たします。

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タンクの攪拌

　2008-01-15

現在のワイン貯蔵室のタンクには発酵を終えて、
澱と接触したシュール・リー状態でワインは貯蔵・熟成されています。

タンク内の底に沈殿している澱を週に一回程度攪拌します。
これは極度な還元状態に酸素の供給、不快な香りを取り除く、
攪拌することによってワインに旨みを付与するなどの目的があります。

また白ワインの樽発酵中・後期で行われと
このような作業は“バトナージュ”といいます。

この攪拌する作業を大きなタンクでは、
手作業で行えないため↓この攪拌機を使って行います。
下から吸い上げて噴水のように上に向かって噴射します。

昨年２００７年度に仕込まれた甲州種は、
ワインに生まれ変わり、ちゃくちゃくとうまいワインに成長しています。
早くボトリングされ皆様に手元に届く日を待ちわびて・・・・

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