醸造通信　醸造課　やすだ

極甘口ワイン　仕込み

　2007-12-01

２００７年の仕込みは無事に終え、
甲州種、ベリーＡ種の新酒をリリース、
“伊勢原”も間もなく～～

今年の仕込みは、
金川ワイナリーの２年目の年にあたり、
作業自体が効率化され、
昨年以上に品質管理の徹底が可能になり、
素晴らしい出来ばえのワインになりました。

醸造スタッフも・・・・・・
ほっと一息！

“アルガブランカ　ドース（甘口のアルガの白）"

すぐに甘口ワインがタンクで発酵中！
仕込みは続くのね、ヽ｀(~д~*)、ヽ｀…(汗)

むくむく？もくもく？
発酵しているのは、
甲州種の果汁・・・・・・・・
酵母を添加して一晩が経ちました。

極甘口のワインの発酵・・・・・
発酵管理は普通のワイン以上に難しいです。

葡萄果汁を冷凍凝縮して造られるワイン、
濃厚な果汁のみで発酵が行われています。
（贅沢極まりないワインです。）

d(￣(エ)￣d)☆C'est si Bon!☆(b￣(エ)￣)b

よく冷やしてデザートとともに＾＾＾＾
このワイン自体でもデザートのようです！

販売は特約店からとなります。
ご不明な方はお気軽にお問合せください。
　　⇒　kw@wine.or.jp

カテゴリ：醸造課　やすだトラックバック(0) コメント(0)

イセハラ　瓶詰め

　2007-11-27

今年！！
２００７年、、
“アルガブランカ　ヴィニャル　イセハラ”
　　ARUGA BRANCA VINHAL ISSEHARA
（イセハラ圃場のアルガの白）が瓶詰めされました。

「ワイン造りはぶどう作り」という基本に忠実に、
風土の個性を反映したワイン造りに取り組んでいます。
このワインは小字名の伊勢原の単一畑から収穫された
“甲州種”のみを原料に醸造したワインです。

フィラー（ワイン充填機）から充填された後、
２００７の年号が刻印され天然コルクを打栓しています。

一本一本、、
ボトル内部に異常がないが目視でチェック！

ラベル、キャップが正確に貼られているかチェック！

いよいよ、、
“ヴィニャル・イセハラ”
出荷を待つばかり・・・・・・・・

カテゴリ：醸造課　やすだトラックバック(0) コメント(0)

赤ワイン∮最後の圧搾∮

　2007-11-09

甲州種の生果の最終仕込みから、
本日でちょうど一週間経過しました。

葡萄の果皮、種子をプレス機に入れ込むために、
赤ワインを醸しているタンクからかき出しているところです。

ワインの液体自体は、
この作業の前に抜いているため水っけは少ないです。

赤ワインをプレス機に入れ込み、圧搾しています。

圧搾されたワインがどんどん滴る様子

やりました、、、
これで赤ワインの圧搾の作業もすべて終了！

プレス機もハードなシーズンを終えて、
「ほっ・・・」としているようです。

また、来年も宜しくね！

カテゴリ：醸造課　やすだトラックバック(0) コメント(0)

樽上げ

　2007-11-07

１１月というのに暖かいことゝゝ・・・

金山ワイナリーのテラスは、
春先のような・・・ぽかぽか陽気！

でもワイナリーから見える葡萄畑は、
緑も少なくさびしげな秋の風景です。

樽醗酵・熟成を終えた甲州種を樽上げ！
一樽、一樽、それぞれ個性豊かな味わいのワインになっています。

同じように仕込んだ樽醗酵のワインが、
樽の味わいが強かったり、酸度が際立ったり、
甘さが目立ったものだったりと色々な味わいがありました。

それぞれの樽の味わいを考慮しながら、
将来のワインの味わいを創造しブレンドを重ね合わせていきます。

樽からワインを引き上げるとき、
このサイトグラスを見ながらワインを引っ張っていきます。
樽の底に沈んでいる澱などを引かないように慎重に行なわれています。

近々、瓶詰めされる私たちのワイナリーを代表する1本
wwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww
〝2006勝沼甲州樽醗酵〟
wwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww
樽で醗酵・熟成を重ねた甲州種の味わいをどうぞお楽しみに！！

カテゴリ：醸造課　やすだトラックバック(0) コメント(0)

ルモンタージュ

　2007-11-05

甲州の仕込みは終わりましたが、
赤ワインはまだまだ元気に発酵中です。

　　～～〝ルモンタージュ〟～～
　　タンクの下部から引き抜いた発酵中の液を、
　　タンク上部からかけ戻す作業のこと。

タンクから引き抜かれた発酵中の液を
泡立てて二酸化炭素を放出させて、酸素を多く含ませます。
これで、発酵中の不快な香りは飛んでいきます。

朝晩と発酵中の赤ワインに行いますが、
発酵の進み具合によって、
ルモンタージュの時間・回数は変わっていきます。

醸しタンクの大きさにもよりますが、
１０～３０分の間、
タンク内の上部全体に液をまんべんなくかけ戻す作業を行います。

このルモンタージュの時には、
必ずテイスティングによって発酵の進行具合を確認します。

発酵する前の甘い葡萄果汁から、
だんだんとワインに変化していく過程が本当によく感じ取れます。

カテゴリ：醸造課　やすだトラックバック(0) コメント(0)

∬仕込み終了∬

　2007-11-02

本日をもって今シーズン　”２００７”！
甲州種の仕込みがすべて終了しました。

金川ワイナリー２シーズン目を迎え、
昨年とは違い格段にいろいろな試みができ、
醸造スタッフは満足のいくシーズンを終えたように思います。

仕込みは終わったとは言え、
白ワインはタンクで醗酵途中、
樽醗酵は元気に醗酵栓から音を奏でています。

赤ワインはと言うと、
１０月後半に醸し始めたワインが、
徐々に発酵が中盤から後半に入り、
プレスをするタイミングを待っています。

２ヶ月という仕込み期間、本当にご苦労様でした。
素晴らしいワインになることを信じて乾杯！

カテゴリ：醸造課　やすだトラックバック(0) コメント(0)

甲州収穫

　2007-10-07

東京の料飲店さん関係の方々＆お客さんとともに、
甲州種の葡萄の収穫をしました。

最近、
めっきり涼しい日が続いていたのがウソのように、
日差しが強く暑かった日曜日でした。

そんななか、
朝９時から収穫を開始して、、
２時間足らずで収穫を終了！
皆さんの仕事ぶりにアッパレ！

まるまると弾けんばかりの甲州葡萄・・・・・
これから仕込み作業！

皆さん、、、
収穫した甲州葡萄を除梗、破砕していただきました。

葡萄から葡萄の果汁、、、
そして、酵母を加えて、発酵中です。

カテゴリ：醸造課　やすだトラックバック(0) コメント(0)

櫂突き

　2007-09-28

メルローが開放タンクで発酵中・・・・・
発酵中に発生する炭酸ガスによって果皮などの
固形物がタンク上部に浮き上がってきます。
これを果帽と呼んでいます。

その果帽と液体を均一化するために、
果帽を沈めて全体を循環させることを、
櫂突き、ピジャージュなどと呼んでいます。

発酵の進行具合によって、
櫂突きの回数も異なります。
日に３、４回、、、もしくは１回など、
その時々のワインの状態を見ながら判断しています。

櫂突き作業は、
色素、タンニンの抽出、酸素供給などの
目的のために行われます。

また、この時に発酵の状態をしっかりと把握でき、
だんだんと葡萄果汁からワインへと変化する過程を
つぶさに見れる貴重な時間でもあります。

カテゴリ：醸造課　やすだトラックバック(0) コメント(0)

液抜き

　2007-09-21

ベリーＡの新酒！
アルコール発酵がほぼ終了！

タンクからワインになった液を抜き取りました。

翌日、残ったワインの果皮、種などを圧搾！

グラスに注がれた新酒は、
まだまだフレッシュな紫色をして、
と・・・っても若々しい～～～

これをタンクで暫しの休息をし、
瓶詰めまで熟成をして落ち着かせます。

今から新酒が待ち遠しい～～

今年の新酒を祝う
『　2007　年　ワ　イ　ン　祭　』
皆様お誘い合わせのうえ、
是非遊びに来てください。
お待ちしておりま～す！

カテゴリ：醸造課　やすだトラックバック(0) コメント(0)

イセハラ　仕込み

　2007-09-17

２００７年度のイセハラの仕込が行われました。
運ばれてきた葡萄を見ながら、、、
今年のイセハラの味わいを思い浮かべながら
仕込み作業に突入しました。

本日は社長自ら選果を行っています。
やっぱり、、弊社は社長の気合の入りようが違います。

m(；∇；)m　うれしすぎるっ！

除梗・破砕された葡萄は、
もろみポンプにどんどんと落ちてきます。

イセハラは決まって・・・
この〝ユーロプレス〟で搾っていきます。

まだ搾っていない状態・・・・
フリーランのジュースです。
爽やかでフレッシュな清々しい香りに満足！！

カテゴリ：醸造課　やすだトラックバック(0) コメント(0)

≪　前ページへ ≪　トップページへ｜このページの先頭へ　≫ 次ページへ　≫