醸造通信　醸造課　やすだ

新ラベル・リリース　

　2008-09-01

ラベルが一新・・・
ゆるりと落ち着きのあるラベルに変りました。
弊社のカラーが前面に出たようなでいい感じ・・・・

ところで肝心のなかみはと・・・
ベリーＡ種１００％から造られた赤ワイン！

２００６年に収穫された葡萄から造られたワイン。
ゆっくりと樽のなかで熟成を重ねたベリーＡ
幾十の樽から個性豊かな味わいが生まれました。

≪本葡萄酒　別璃ーａ　２００６ ≫
はちきれんばかりの新鮮な果実味を少し抑え、
落ち着きのあるゆったりした大人の時間を演出する味わい！

新鮮な新酒タイプの仕上がりではなく、
ベリーＡの華やかな香りと樽香がうまくまとった、
タンニンも控えめな味わいになっています。

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小公子醗酵中

　2008-08-25

収穫、仕込みを経て葡萄は・・・・

収穫の翌日の様子です。
収穫した「小公子」が、ぶつぶつ醗酵しています。

収穫の後の仕込みでは、
あまり強く破砕を行わなかったので葡萄の果粒は潰れていません。

この醗酵のあわあわが・・・・
どんどんと活性しワインにどんどん近づいていきます。

それから、
醗酵は進んで４日後には、こんな状態です。
（撮影時の照明で少し色味が違います。）

櫂棒で突いてみたりして全体を混ぜたりして、
果粒はしなびて醗酵がかなり進んできています。

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2008　仕込み　スタート

　2008-08-21

本日、
超早朝より、
スタッフ一同で収穫作業を行いました。

いよいよ、忙しく、、、そして楽しみな時期がやってきました！
今年、2008年はどんなワインができるのでしょうか？
そんな出来を占ううえでも重要な第一弾の収穫です。

昨年より一週間早く、
自園の沢添圃場の「小公子」の収穫を行いました。

昨年に比べて少し・・・
葡萄が日焼けしているところも見受けられましたが、
概ね・・・上々の出来栄えのようです。

葡萄をたべると、
甘さと酸味のバランスがいい！

収穫された葡萄は、
除梗・破砕され、醸しタンクに移されました。

どんどん、葡萄を投入していきます。
今年初めて稼動の機械も調子が良かったです。

葡萄の梗が取り除かれました。
今年は、１００％除梗にしてみました。

少し、破砕された状態で、
このまま、タンクで発酵となります。

この「小公子」という葡萄品種は、
山葡萄の一種でとても色素が濃く、
酸味があるのが特徴です。

発酵の期間を経て、
プレスしたあとに樽でMLF、熟成を行っていく予定です。

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ルミュアージュ

　2008-05-14

甲州種ワイン造りに特化する〟
弊社の甲州種１００％で造られたスパークリングワイン！

瓶内での二次醗酵、瓶熟成を終えて、
いよいよ、澱を取り除く作業に入りました。
前回につづき、ルミュアージュのお話です。

瓶を回転させるのではなく、
少しづつ角度をつけて振り子のように揺らしていきます。
最終的には垂直近くまで立てらた時に瓶内の澱は口に集まっています。

この澱を取り除くためには、もちろん瓶の栓を抜かなくてはなりません。
瓶にはコルクは打たれているのではなくて、王冠です。

瓶内二次発酵を行うシャンパン方式といわれる造り方では、
このルミュアージュの段階では王冠で、
わずかな生産者にはコルクを使っているところもあるそうです。

このルミュアージュという作業には、
ただ単に澱を下げるという目的のほかにも
瓶内で澱とワインが接触しているシュール・リーの状態にあり
バトーナージュして瓶内ワインと澱を攪拌して旨みを付与するという目的もあります。

しばらくして、デコルジュマンの作業になります。

”アルガブランカ　ブリリャンテ”
・・・・・として華やかにデビューするまでしばしお待ちください。

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アルガブランカ　ブリリャンテ

　2008-04-25

〝甲州種ワイン造りに特化する〟
弊社の甲州種１００％で造られたスパークリングワイン！

瓶内での二次醗酵、瓶熟成を終えて、
いよいよ、澱を取り除く作業に入りました。

ピュピトルという台に瓶口を下にして突きさし
少しづつ回転させながら瓶口に澱を集めていきます。
この作業のことをルミュアージュ（動瓶）といいます。
そして、最終的に集まった澱を取り除く作業（デコルジュマン）をします。

ピュピトルにささった瓶底の黄色い印を基点に、
左右に振り子のように揺らしながら、
角度をだんだん垂直に傾けていきます。

近年では、人件費削減、作業の軽減などの理由で、
ジャイロパレットという機械でルミュアージュを機械化なんてあるそうですが、
最高級シャンパンや僅少生産者のなどでは、
ルミュアージュでの手作業が一般的だそうです。

弊社ではすべて手作業で行われるために、かなりの時間を要しますが、
それぞれ、同じように見える瓶一本一本の違いまでもが分かるようになるまで、
丹精込めて造られています。

７月頃には、
アルガブランカ　ブリリャンテ・・として華やかにデビューします。

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2007 アルガーノ　クラン

　2008-04-11

先日、"アルガーノ　クラン"が瓶詰めされました。
新酒のベリーＡを除いては、
2007年ヴィンテージの赤ワイン用品種は
初めて瓶詰めされたことになります。

昨年2007年の気候のもとで大きく成長した葡萄が、
やっとワインとして形になってきました。

まだまだ、
タンクの中で熟成している白ワイン、
樽の中で熟成している赤ワイン、白ワインもあり、
最高のタイミングで瓶詰めされるのを待っています。

葡萄生産者、産地、品種ごとに醸造し、
個性豊かな表情をもった味わいに仕上がりました。
強く大きな香りをもったワイン、
後味に残る酸味が印象的なワインなどなど
各々の味わいのバランスを考えてブレンドを行いました。

今回の"アルガーノ　クラン"の味わいは、
少し明るめの色調で、
華やかなベリー系の果物の香りと
柔らかな渋みと酸味がバランスよく調和しています。

これから、
少し暖かくなる春から初夏にかけては、
赤ワインですが、冷蔵庫で少し冷やして召しあっていただければ、
最高のパフォーマンスを見せてくれます。

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アルガブランカ　ピッパ

　2008-03-31

先日　“アルガブランカ　ピッパ”が瓶詰めされました。
甲州種の潜在的な力を最大限に引き出した、
とても贅沢で優雅な味わいの広がりを見せる
弊社の白ワインのトップレンジです。

果汁の段階から樽内にあるため、
樽の香りがワインに適度に移り、
発酵を終えて樽内に入れたときよりも遥かに、
角のない穏やかで厚みのある香りがつきます。

樽内で発酵されたワインは、
通常の醸しタンクでよりも発酵温度が高くなりやすため
フレッシュな香りは少ないもののワインに厚みを与える
グリセロールを多く生成するする傾向があるようです。

一般的にステンレスタンクで醸されたワインが、
新鮮で華やかさが特徴であるならば、
樽で醸されたワインは複雑に入り組んだモザイクのような味わいでしょうか？

ピッパになるまでにはこれから２年近くの瓶熟成をへて、
さらなる熟成の奥行きが加わり、
さらに一回りおおきなワインに成長して皆様のもとに届けれます。

それまで、“アルガブランカ　ピッパ”をお楽しみに！

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タンクの攪拌作業

　2008-03-18

勝沼の中で地区ごとに醸造したワインたちが、
ワイン貯蔵室のタンクで澱と接触した
シュール・リー状態で貯蔵・熟成されています。

タンク内の底に沈殿している澱を週に一回程度攪拌します。

手作業で行えないため攪拌機を使って行います。

極度な還元状態に酸素の供給、不快な香りを取り除く、
攪拌することによってワインに旨みを付与するなどの目的があります。

試飲するたびにいろいろな味わいの顔をみせ、
本当にワクワクさせられるワインに成長しています。
もうしばらく、この状態で熟成・・・・・

桜の花びらが散り、ももの花が咲くころには、
産地ごとの味わいの特徴を活かしたワインの味わいが決定します。
ほんとうにワインに仕上がるのが待ち遠しいです。

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2007甲州ワインのいま・・・

　2008-02-29

先日、近くで山火事があり、
３日間もくすぶり続けていました。
空気が非常に乾燥していますので、
皆さん火の元にはお気をつけください。

立春をすぎ、暦のうえでは春なのですが、
今年は冬が長く余寒も厳しいように感じます。

先日、ワクワクするような体験をしました。
昨年２００７年に仕込まれたワインが、
ワインとして味わいの輪郭をきっちりと表現し始めました。

製造部のスタッフが中心となって、
２００７年の白ワイン数十種類を一挙にテイスティング！

率直な感想は、
どのワインもピュアなコアをもった綺麗な仕上がり
後半に残る心地よいにがみという旨みが、
全体のアクセントになってとっても好印象！
今の状態でも十分に満足のいく味わいのように感じました。

勝沼の産地ごとに醸造したワインたち、
同じ甲州種がこれだけ個性豊かな味わいを
表現できるのかなと関心してしまいます。

午前中のテイスティングなので、
もちろん飲み込まずに味わいを確認しています。
本当は、飲み心地、酔い心地も一緒に確認したかった
・・・なんて思います。

今しばらく、シュール・リー状態で熟成、
少し気温の暖かくなる春頃には、
さらに美味しさが倍増されていることと思います。

またこの時期に産地ごとの味わいを再度確認し、
試作ブレンドを繰り返し繰り返し行い、
最終的に２００７年の味わいに仕上げていきます。

それまで暫しの休息・・・いや熟成を待ちます。

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目注ぎ

　2008-02-15

スコットランドの樽貯蔵庫で、
「天使に出会った」と語る人は少なくない（？）けれど
ワイン樽貯蔵庫では天使に出会った人はいない・・・・・

Angel's Share（天使の分け前）という言葉があります。
ウィスキーは樽熟成中に蒸散して目減りした分をこういいます。
天使に分け前を与えた分、ウィスキーは風味が豊かになり、
まろやかな味わいになるそうです。

ワインも樽熟成中に目減りしていきます。
ウィスキーとは違い目減りした分は補って酸素との接触を断ちます。

ワインにとって分け前を与えることは、
酸化や好ましくない微生物の繁殖で香りや味わいへの
悪い影響が出る恐れがあります。
ワインにとってはAngel's Share　ならぬ　Devil's Share　でしょうか？

熟成中の樽の中に入ったワインの
目減りした分を補う目注ぎを週に１回程度行うことは、
樽管理でこの時期もっとも重要な作業のひとつです。

毎週毎週目減りしていくワイン、、、
ほんとに何処に消えていくのでしょうかね？

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