醸造通信 ≪アルガブランカ　ブリリャンテ≫

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≪アルガブランカ　ブリリャンテ≫

2009.08.10

　暑い夏がやってきました。
　勝沼でも日中は気温が35℃ちかくになる日も・・・・
　夜寝苦しいときも・・・ちらほら・・・

　我が家では、今夏はまだクーラーいらず、
　夜になると山から風が吹き降ろし意外と快適です。
　また、ぶどうの仕込みの時期もだんだん近づいてきました。
　気持ちだけが、どんどん高ぶって気合が入っている今日この頃です。

　そんななか・・・・
　スパークリングワイン≪ブリリャンテ≫の瓶詰を行いました。

　一次発酵のアルコール発酵が終了した後、
　原料のワイン（非発泡ワイン）に砂糖と酵母を加えて、
　発酵したベースワインを瓶詰めしました。

　これにより≪瓶内二次発酵≫でアルコール発酵が進み
　５～６気圧の炭酸ガス圧になります。

　この時の栓は、コルクではなく、
　〝王冠〟で打栓！！
　一本一本行っていきました。
　その後、ゲージに詰められて、
　横積みにされ瓶内での発酵が確認されると、
　低めに温度管理された倉庫で発酵をゆっくりと進めていきます。

　発酵が終了しても貯蔵を続けて
　ワインと酵母との接触は保ちつづけることにより、
　泡立ちを細かくし、豊かな香味を付与してくれます。

　≪アルガブランカ　ブリリャンテ≫の今発売のヴィンテージは２００５年。
　今回、瓶詰されたものがデビューするまでには、まだまだ、時間が必要です。