醸造通信樽の目注ぎ作業

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2009.01.13

熟成中の樽の中に入ったワインの
目減りした分を補う作業をしています。
この作業を目注ぎ、補酒、ウィヤージュなどどといいます。

弊社には約３００樽あり、
その一樽一樽に目注ぎを行っていきます。
このときに樽漏れはないか？
液面に浮遊物はないか？
不快な香りはないか？
・・・などなども一緒にチェックして管理しています。

非常に単純な作業ではあるけれども、
ワインの品質を大きく左右するとても重要な作業です。

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勝沼醸造

Author:勝沼醸造
勝沼醸造・金川ワイナリー
（醸造・品質管理課）便り

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