醸造通信　 200803

アルガブランカ　ピッパ

　2008-03-31

先日　“アルガブランカ　ピッパ”が瓶詰めされました。
甲州種の潜在的な力を最大限に引き出した、
とても贅沢で優雅な味わいの広がりを見せる
弊社の白ワインのトップレンジです。

果汁の段階から樽内にあるため、
樽の香りがワインに適度に移り、
発酵を終えて樽内に入れたときよりも遥かに、
角のない穏やかで厚みのある香りがつきます。

樽内で発酵されたワインは、
通常の醸しタンクでよりも発酵温度が高くなりやすため
フレッシュな香りは少ないもののワインに厚みを与える
グリセロールを多く生成するする傾向があるようです。

一般的にステンレスタンクで醸されたワインが、
新鮮で華やかさが特徴であるならば、
樽で醸されたワインは複雑に入り組んだモザイクのような味わいでしょうか？

ピッパになるまでにはこれから２年近くの瓶熟成をへて、
さらなる熟成の奥行きが加わり、
さらに一回りおおきなワインに成長して皆様のもとに届けれます。

それまで、“アルガブランカ　ピッパ”をお楽しみに！

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タンクの攪拌作業

　2008-03-18

勝沼の中で地区ごとに醸造したワインたちが、
ワイン貯蔵室のタンクで澱と接触した
シュール・リー状態で貯蔵・熟成されています。

タンク内の底に沈殿している澱を週に一回程度攪拌します。

手作業で行えないため攪拌機を使って行います。

極度な還元状態に酸素の供給、不快な香りを取り除く、
攪拌することによってワインに旨みを付与するなどの目的があります。

試飲するたびにいろいろな味わいの顔をみせ、
本当にワクワクさせられるワインに成長しています。
もうしばらく、この状態で熟成・・・・・

桜の花びらが散り、ももの花が咲くころには、
産地ごとの味わいの特徴を活かしたワインの味わいが決定します。
ほんとうにワインに仕上がるのが待ち遠しいです。

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樽出し、樽入れ真っ最中！

　2008-03-12

只今樽熟成中の赤ワインの樽出し、樽入れ、澱引き真っ最中！！！

先週から今週にかけて、「ルージュ樽熟成2006」のアサンブラージュ（ブレンド）及び瓶詰が行なわれています。
それに伴い、ワインの樽出し、樽入れ、澱引きなどを行なっています。
ルージュ樽熟成2006のためのワインの品質を一樽ずつチェックし、ブレンドを皆でテイスティングして綿密に決めていきます。
決定後、それらの原酒を樽からタンクへ引いて、ブレンドし、品質をテイスティングと分析の両面で確かめてからファイニング（ろ過）をかけ瓶詰め工程へ移ります。

ルージュ樽熟成2006のヴィンテージは、どんな味わいでしょう・・・
重厚感というより、複雑性と繊細性を持った仕上がりです。
飲む程に色んな発見があるのでは？？？要するに、飲み飽きしない味わいだと思います。
使用品種は約メルロ50％、カベルネソーヴィニヨン33%、マスカットベリーA7%、小公子7%、カベルネフラン3%となっています。
リリースの日までお楽しみにして頂けたら、幸いです。

ワインを引き出し空いた樽は、洗浄し、硫黄燻蒸により殺菌し、新たなワイン2007が入れられます。
又、すでに樽熟成中のワインを澱引きしながら、移入したりと、只今醸造棟では樽が飛び交っています。
春は、人間もワインも、あらゆる生き物は活動的になる時期です^^

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アルガブランカ ピッパ

タンクの攪拌作業

樽出し、樽入れ真っ最中！

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