醸造通信　 200801

目注ぎ

　2008-01-23

久しぶりに勝沼にも雪が積もりました。
葡萄畑も一面の銀世界に、
しばし仕事を忘れて柄にもなく、
自然の美しさに「うっとり！」

昨年秋の醸造場での主な作業場所は、
葡萄をつぶしたり、しぼったりした仕込み場でした。

現在の主な作業場所は、
ワインたちがたくさん眠る貯蔵室。
貯蔵室には、窓ガラスはあるものの光は遮断され、
ほんとうに、暗く、寒く～さむ～く、静寂だけれど、
ワインには最適な環境のようです。

そんな人には優しくない、
極寒的寒さと戦いながら・・・・
熟成中の樽の中に入ったワインの
目減りした分を補う作業をしています。
この作業を目注ぎ、補酒、ウィヤージュなどどといいます。

それぞれの樽を満量をするのに、
↓のような鉄砲みたいな道具で行います。
引き金を引くと先からワインがでてきます。

弊社には４００樽ちかくあり、
その一樽一樽に目注ぎを行っていきます。
このときに樽漏れはないか？
液面に浮遊物はないか？
不快な香りはないか？
・・・などなども一緒にチェックして管理しています。

非常に単純な作業ではあるけれども、
ワインの品質を大きく左右するとても重要な作業です。

↑のように樽口ギリギリまでワインで満たします。

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タンクの攪拌

　2008-01-15

現在のワイン貯蔵室のタンクには発酵を終えて、
澱と接触したシュール・リー状態でワインは貯蔵・熟成されています。

タンク内の底に沈殿している澱を週に一回程度攪拌します。
これは極度な還元状態に酸素の供給、不快な香りを取り除く、
攪拌することによってワインに旨みを付与するなどの目的があります。

また白ワインの樽発酵中・後期で行われと
このような作業は“バトナージュ”といいます。

この攪拌する作業を大きなタンクでは、
手作業で行えないため↓この攪拌機を使って行います。
下から吸い上げて噴水のように上に向かって噴射します。

昨年２００７年度に仕込まれた甲州種は、
ワインに生まれ変わり、ちゃくちゃくとうまいワインに成長しています。
早くボトリングされ皆様に手元に届く日を待ちわびて・・・・

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樽ナンバー

　2008-01-07

白ワイン用、赤ワイン用など全部ひっくるめて
弊社には約３５０もの樽があります。

アリエ、ヴォージュ、リムーザン、
　　　　　・・・・・・などのフランス各地の樽材、
ヴィラン、ダミー、タンソー、
　　　　　・・・・・などの樽メーカー、
ミディアム、ライト、
　　　　　・・・・・などの樽の内側の焦がし具合・・・・

それぞれが、個性豊かな味わいを表現します。

その一樽一樽に、
樽番号、内容量、検定日が書かれています。

これ、実は手作業、
鉛筆で数字を下書きして、
それを筆できれいに塗りつぶしています。

一樽一樽の作業は、
名前を命名するような気持ちでとても真剣な作業です。

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おめでとうございます。

　2008-01-01

明けまして、
おめでとうございます。
今年もどうぞよろしくお願いします。

２００８年、元旦
“アルガブランカ　ブリリャンテ”を飲んでおります。

きめ細やかな泡立ち、
きらきら輝く黄金色・・・・・
とってもリッチなお正月気分にひたっています。
新年に飲むスパークリングはやっぱり最高！

２００８年のヴィンテージはどんな年になるのでしょうか？
甲州葡萄からのワインつくりの可能性を追求！
まだまだ、やりつくされていない、やるべきこと、
新たな挑戦はたくさんあります。

今年も勝沼醸造らしく勢いのある体育会系の
ワインつくりを行っていきたいと思っています。

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