醸造通信

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　GW始まりましたね。
　この時期の晴天は本当に気持ち良くて、
　新緑が疲れた心をウキウキさせてくれます。（＾＾*）
　外で遊ぶには絶好の機会ですね。
　自社畑でも萌芽し、見る見るうちに展葉し始め、自然の息吹を感じます。
　畑は緑とタンポポの黄色がとっても素敵です。
　どうぞこの時期に足を運んでみて下さい。

　クラレーザ2007はご好評頂き、既に完売状態で、
　皆様にご迷惑お掛けしておりました。m(_ _)m

　6月のリリースに向け、2008年ヴィンテージの瓶詰めが始まりました！
　まずはハーフボトルからスタートです。

　クラレーザはシュール・リー製法によるもので、
　秋の仕込み以降この時期まで澱と接触させています。
　冬の間澱と絡めておくことで、
　驚くほど味わいに奥行きが出て繊細にまとまっていきます。

　瓶詰を前に４月初めにクラレーザ2008に向けた
　アサンブラージュ（ブレンド）を行ないました。
　地域別に醸造しシュール・リー仕立てにした原酒を皆でテイスティングし、
　それぞれの特徴を見分けながらバランス良くアサンブラージュ致しました。

　新ヴィンテージのクラレーザも果実のジューシーさと繊細さを保ちながら、
　アフターまで甲州の旨みが感じられるものになったと思います。
　アサンブラージュに立ち会って頂いたワインスペシャリスト方も
　去年より良い出来になったんじゃないかと満足して頂きました。

　どうぞ、アルガブランカクラレーザ2008のリリースを楽しみになさって下さい。(^^)/~

　GWは、私も芽掻きしたブドウの新芽の天ぷらと甲州を楽しみたいと思っています。

品質管理課　takano ｜ COMMENT(0) ｜ TRACKBACK(0) ｜ PAGE TOP▲

甲州シュール・リー

2009.04.27

アルガブランカ・シリーズの中でも中心的な存在の白ワイン
“アルガ　ブランカ　クラレーザ　ディスティンタメンテ”
（ARUGA BRANCA CLAREZA DISTINCTAMENTE）
２００８年ヴィンテージがまもなく瓶詰めされます。

昨年の秋に仕込まれた甲州種ワインを
シュール・リー製法で仕上げた味わい豊かな白ワインです。

シュール・リー( Sur Lie )製法〟
　　　フランスはロワール地方のミュスカデ種を風味豊かな、
　　　酒質に仕上げるために用いられてきた伝統的な、
　　　白ワインの醸造方法のひとつで、
　　　フランス語では「澱の上」という意味だそうです。

発酵終了後、クリーンな状態の澱をワインと接触させたままで、
翌年の春までの数ヶ月間そのままにします。

その間に澱となった酵母が自己消化し、
うま味・酸味、甘み、苦味などのアミノ酸が溶け出し、
立体的にワインに厚みと旨さを付与します。

２００８年ヴィンテージは、
若々しさの残るグリーンがかったイエロー
フルーティーな果実の香りがグラスで弾けます。
後味にしっかりした酸味と苦味があり、
なんともバランスがいいスマートなワインです。

仕事終わりの自分のご褒美の一杯！
そんなシチュエーシュンが思い浮かびます。

醸造課　yasuda ｜ COMMENT(0) ｜ TRACKBACK(0) ｜ PAGE TOP▲

デコルジュマン

2009.03.25

肌寒い日、汗ばむような陽気があったりと、
春の気候は変化しやすいですが、
皆さん体調管理はしっかりとしてください。

勝沼でも桜の便りが、
あと４、５日もすれば聞けるでしょうか？

暖かな春の日差しを存分に感じながら、
人間をはじめとするすべての生き物が活動的になるこの時期！
例に漏れず私も・・・・気合を入れてがっつり仕事をし
そして、お花見シーズンに突入していきます。

そんななか、
静まりかえりヒンヤリとした金川ワイナリー内では、
スパークリングの澱下げ作業（ルミアージュ）も終わり、
その澱を取り除く作業（デコルジュマン）が行われました。

このデコルジュマンとは、
澱が溜まった口の部分をマイナス２０℃で冷却し、
王冠の栓を抜き冷凍状態部を取り除くことをいいます。

その後、冷凍状態で取り除かれ目減りした分を補い、
コルク栓をしてワイヤーで固定します。

しばらく、時間を置いてから、
『２００６アルガブランカ　ブリリャンテ』としてデビューします。